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      內蒙古牛肉干正確的選擇方法,你還不來了解一下

      2021-12-01 11:16:15

        由于牛肉纖維較粗,肉質發緊,且口感筋道,不易咀嚼,將內蒙古牛肉干撕開后,看看里面的肉絲形狀,若一撕就斷,這多半不是牛肉,因為豬肉纖維細嫩,撕成了很細的肉絲,有一種毛絨般的感覺,而且吃起來牛肉干的勁道。很難嚼軟,而豬肉假扮肉干,吃起來不筋道,有那種散漫的感覺,當然,有人會說馬肉是牛肉干嗎?事實上,在我們內蒙古,馬肉的價格和牛肉的價格相差甚遠,將馬肉冒充牛肉沒有意義。



        牛肉干上多少會有一些肥肉殘渣,牛肉經過晾曬后,會有輕微的腥味,而且多少有點發黃,豬肉就不會這樣了,因為豬油怎么都是白的。


        真牛肉干,作法有兩種,一種是自然風干,另一種是炭火烤干,自然風干,基本上都是六七成干,若晾得太干,牛排太硬,成本也同樣過高,一般一斤鮮牛肉干只能做三到四兩,鮮牛肉每斤售價35元,做一斤牛排的成本在100元左右,因此低于一百二三十元的牛排,就不好說了。另一種是炭烤牛肉干,是將鮮嫩的牛肉經炭火直接烘烤而成,這樣做的牛肉成本也很高,但味道還不錯。


        買牛肉干時,先要看價錢,100以下的那一塊就不要考慮了,二要看牛肉干的形狀,假如那份很短的牛肉干,假冒偽劣的機會也很大,因為許多廠家生產的牛肉干,為了晾曬方便,都是切成長條,沒人會做那樣的小條,但豬肉就可以了,那是什么,外形也很重要。


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