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      乳制品知識科普:不同種類酸奶含有不同營養價值

      2021-11-17 16:13:45

        牛奶是大自然賦予人類的食物。內蒙古奶食品告訴大家牛奶是四種蛋白質的來源之一,可以增強免疫力;牛奶添加益生菌發酵后是發酵乳,富含益生菌。此外,益生元經常添加到這種發酵乳中,有助于改善腸道微生態,增強免疫力,對抗肺炎有很好的輔助作用。


        免疫細胞和病毒:兩者相遇,勇者勝。食物營養是提高免疫細胞發揮作用的基礎。當外來病原微生物侵入人體時,體內的免疫細胞需要與入侵者作斗爭,這些免疫細胞的生存和作用需要蛋白質的參與。


        科學研究表明,牛奶中的蛋白質含有人體所需的所有必需氨基酸,消化利用率高,用于合成免疫系統中的各種蛋白質,對人體健康有益。不僅如此,它還是α-乳白蛋白和乳鐵蛋白等活性蛋白的來源。



        α-乳白蛋白是多種活性肽和必需氨基酸的重要來源,具有一定的抗菌特性。加州大學的研究表明,α-乳白蛋白可能通過調節腸道菌群來潛在影響免疫反應,從而提高免疫力。


        乳鐵蛋白是目前公認的具有多效免疫調節活性的蛋白質。作為保護身體的免疫屏障,乳鐵蛋白在血液中的含量為0.2-4μg/ml,但當身體發生炎癥反應時,局部乳鐵蛋白濃度可高達100μg/ml,發揮其免疫功能。它不僅能調節鐵的新陳代謝,還能調節腸道菌群,影響多種免疫細胞,具有抑菌、抗病毒的作用。研究表明,在病毒入侵的早期階段,乳鐵蛋白通過防止病毒識別和入侵宿主細胞來抵抗病毒。由于巴氏殺菌乳殺菌條件較溫和,能更好地保持其生物活性。


        此外,初乳富含免疫球蛋白,特別是中老年人,適當攝入后具有良好的免疫促進作用。牛奶還含有容易被人體吸收的膳食鈣。研究發現,鈣缺乏不僅與骨骼健康有關,還會降低人體免疫調節水平,降低代謝功能。


        小腸是提供人體營養的生理的關鍵,是維持身體穩定狀態、抵抗外來病原體的免疫器官的重要屏障。腸道健康與免疫功能密切相關。不同種類的酸奶有著不同的營養價值和生理功效。根據WHO和FDA的定義,益生菌是活的微生物并且當其達到一定量時對宿主有益。益生菌酸奶常用的菌種包括嗜酸乳桿菌(L.acidophilus)、副干酪乳桿菌副干酪亞種(L.paracasei subsp.paracasei)、副干酪乳桿菌代田變種(Lactobacillus paracasei biovar shirota)、鼠李糖乳桿菌(L.rhamnosus)、羅伊氏乳桿菌(L.reuteri)、加氏乳桿菌(L.acidophilus gasseri)、青春雙歧桿菌(Bifidobacterium adolescentis)、兩歧雙歧桿菌(B.bifidum)、短雙歧桿菌(Bifidobacterium breve)、嬰兒雙歧桿菌(Bifidobacterium infantis)、長雙歧桿菌(Bifidobacterium longum)和近期的乳酸雙歧桿菌(Bifidobacterium lactis)。酸奶因添加了益生菌,可以抑制有害菌的生長,維護腸道菌群的平衡,有助于減少腸道紊亂,增強機體免疫力等。


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